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从不放过豆腐干豆腐

发布网友 发布时间:2024-10-24 09:11

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热心网友 时间:2024-10-25 08:49

豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌。
根据加工工艺不同分:
  1 卤制豆腐干(简称卤干)
  以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。
  2 油炸豆腐干(简称炸干)
  以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。

3熏制豆腐干(简称熏干)
  以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。
  4 炸卤豆腐干
  以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品。如:花干、素肚等
  5 炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
  以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如:烩干尖、甜辣干等。
  6 蒸煮豆腐干
  以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品。如:素鸡等。

干豆腐(gān dòu fu)系东北特产,也叫“东北干豆腐”,是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿,也不同于腐竹和豆腐干。
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