西式烹饪工艺专业要学哪些课程

发布网友发布时间：2024-10-29 14:53

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热心网友时间：2024-10-29 16:07

西式烹饪工艺专业课程包含烹饪营养与安全、营养配餐与设计、西式烹调工艺与实训、西式面点工艺与实训、西式宴会设计与管理、西餐礼仪与文化等。

该专业主要研究西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能，涵盖西厨房西餐热菜、西餐冷菜、西点制作等内容，注重控制和预防食品污染，菜单与宴会设计等实践。

在课程方面，包含《西餐工艺》、《酒吧运行》、《烹饪营养学》、《西点工艺》、《烹饪原理及应用》、《餐饮服务》、《厨房食品卫生安全》、《色拉与开胃菜制作》、《汤与沙司》、《畜肉制作》等。

就业方向主要面向餐饮类企事业单位，从事西餐制作、西餐产品研发、工艺改进、西餐经营管理、厨卫安全管理等工作。

本专业修业年限三年，旨在培养德智体美劳全面发展，掌握烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识，具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制等技能的高素质技术技能人才。

主要专业能力要求包括鉴别与利用西餐烹饪原料的能力、厨房设备使用和西餐烹饪综合实践操作能力、西餐菜点制作与成品质量控制能力、营养配餐、餐饮食品安全控制能力、西餐宴会设计和产品创新设计能力、西厨房生产组织与管理能力、智能烹饪技术和现代信息技术应用能力、绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力、探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

专业基础课程涵盖餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论等。

专业核心课程包括西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计。

在实习实训方面，学生将通过校内外进行的西餐菜点设计与制作、营养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等综合实训，以及在高星级酒店、品牌西餐企业、连锁烘焙企业等单位的岗位实习来提升实践技能。

本专业未来可能推出的证书暂无明确例证，但接续专业包括烹饪与餐饮管理、烹饪与营养教育、食品营养与健康等。