如何做出鲜美可口的豆腐烧肉片?

发布网友发布时间：2024-10-31 14:24

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热心网友时间：2024-10-31 14:32

豆腐烧肉片是一道简单美味的家常菜，它结合了嫩滑的豆腐和鲜美的肉片，营养丰富，口感丰富多变。下面是制作豆腐烧肉片的详细步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉片 200克
嫩豆腐 1块（约300克）
青蒜苗或者大葱适量
生姜 1小块
大蒜 2瓣
生抽酌量
老抽少许
料酒 1大勺
白糖 1小勺
水淀粉适量
食用油适量
盐适量
胡椒粉少许
鸡精或味精适量（可选）
步骤：
肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉，拌匀后腌制15分钟左右，使肉片入味。
豆腐准备：将嫩豆腐切成大小适中的方块，用沸水轻轻焯一下，去除豆腥味，捞出备用。
辅料准备：生姜切片，大蒜切片，青蒜苗切段，备用。
炒肉片：锅中加入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒香料：锅中留底油，加入生姜片和大蒜片，炒出香味。
加入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，加入适量的生抽、老抽调色，小心翻炒均匀，以免豆腐破碎。
调味：加入料酒、白糖、适量的清水（刚好没过豆腐即可），盖上锅盖，中小火炖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收调味料的味道。
回锅肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与豆腐一起炖煮，使肉片和豆腐的味道融合。
收汁：待汤汁快收干时，加入青蒜苗段（或大葱段），调整味道，加入适量的盐和鸡精（或味精）调味，如果喜欢可以撒上一些胡椒粉增加香气。
勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液浓稠，更易于裹在肉片和豆腐上。
出锅：最后，待汤汁完全收紧，青蒜苗变软，即可关火，装盘即可上桌。
小贴士：
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
豆腐在翻炒时要轻柔，以免破碎，可以用勺子来帮助翻炒。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，比如喜欢酱香味重的可以多加些生抽和老抽。
如果喜欢吃辣，可以在炒香料时加入一些干辣椒或者辣椒酱。
按照以上步骤，你就可以做出一道鲜美可口的豆腐烧肉片，既有豆腐的嫩滑，又有肉片的鲜香，非常适合家庭聚餐时候的一道佳肴。