鱼鸡排骨怎样一起炖

发布网友发布时间：2022-05-07 15:36

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热心网友时间：2022-06-30 13:48

排骨和鸡一起煲，鱼不适合一起炖，影响口味，如果要一起炖，必须把鱼炸成爆鱼。
主料：
公鸡1000克,猪排骨(大排)500克
辅料：
豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
调料：
辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克
特色
色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。
制作方法
1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；
2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；
3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；
4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；
5. 豆瓣剁细；
6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；
7. 老姜去皮洗净，切成指甲片；
8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；
9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；
10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕*，捞出沥干油分；
11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；
12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；
13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。