蟹黄师子头怎么有酸味?
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发布时间：2022-05-07 15:32
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热心网友
时间：2022-06-30 13:25
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
热心网友
时间：2022-06-30 13:25
河蟹
2只
油菜
50g
五花肉
200g
马蹄（荸荠）
5块
葱
一小块
姜
一小块
味精
一汤匙
料酒
一汤匙
盐
适量
糖
适量
淀粉
两勺
胡椒粉
适量
黄酒
一勺
方法/步骤分步阅读
1
/8
蒸蟹
将螃蟹洗净后放入蒸锅中，大火蒸熟。
2
/8
处理五花肉
将五花肉洗净后先切成片，再切成丝，之后切成粒。切完瘦的再切一点肥的，之后细切粗剁，将五花肉粒剁成碎，放在碗中备用。
3
/8
处理油菜
油菜洗净后一片片掰开，锅中加水，大火烧开后，将洗净的油菜放入，将油菜焯一下水，之后倒两滴油，让油菜碧绿。
4
/8
处理马蹄
将马蹄洗净去皮后拍碎、切碎。马蹄要新鲜，冬天可以加一点冬笋，夏天可以加一点豆腐，让狮子头吃起来更鲜脆。
5
/8
准备辅料
之后将葱姜洗净，葱切块、姜切片，用刀背拍一下，放入小碗中，加一勺黄酒，半勺清水。
6
/8
调肉馅
肉馅中放一勺盐，放一点味精，放两勺淀粉做粘合剂，之后将葱姜水挤出来倒入，放一点胡椒粉或者五香粉都可以，用手抓匀，向一个方向搅，边搅边摔，让它上劲，之后上完劲了，再放入马蹄碎，之后团匀。
7
/8
团狮子头
螃蟹差不多蒸好了，取出放凉，将蟹肉和蟹黄取出。淀粉中加水做成水淀粉，团狮子头之前手要蘸一点水淀粉，团出来才光滑。用手抓一把肉馅，摔成团子型，表面光滑不粘，将蟹黄插进去，这样不会煮飞。
8
/8
蒸狮子头
锅中倒水，烧开后，轻轻放入团好的狮子头，小火慢煮，不要动它，大约一个小时才能炖熟，边炖的时候将浮起的白沫捞出，快好的时候，沿锅边放入油菜，最后出锅的时候要轻一点，免得弄散。
注意事项
五花肉选择时有肥瘦的比例，夏天三七，冬天四六。
想将狮子头做得软烂而形不散需要将五花肉切成粒后，在粗剁成碎。
一定选择母蟹，圆脐蟹。
最后煮出来的汤都是*的，才是最好的蟹黄狮子头。
热心网友
时间：2022-06-30 13:25
葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。
2
肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。
3
瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。先切片，然后改条，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精髓。
4
将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起，如果是冻肉，一定要等水全部化出，在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。
5
将2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，调成淀粉水。
6
将猪肉馅中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙盐，搅拌均匀。然后分次加入淀粉水，搅拌上劲（一定要用手搅拌...），如果你觉得搅拌的劲不够，说明盐不够，可以再加少许，继续搅拌。注意：一定要一边搅拌，一边摔打肉馅。最后出现肉茸就是搅打好了。
7
最好用砂锅，因此我做6只，用了两个砂锅。将砂锅底部铺上洗干净的白菜叶。取肉馅，做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水，一定要左右手不断地交替摔打，直到丸子外表均匀。
8
放好丸子后，沿锅边倒入冷水，基本没过丸子。
9
最后再在表面上盖一层白菜叶，这一层菜叶不能少，主要起到拢气的作用。然后盖盖子，大火烧开，转小火炖2个小时，既可上桌。
10
山寨蟹黄————将剩余的胡萝卜颗粒下油锅煸炒熟。盛出控油。
11
将小油菜，洗净，热水汆烫至变色，然后放入冷水过利凉。
12
将狮子头捞出，顶上点缀胡萝卜颗粒，冒充蟹黄。旁边用油菜装饰。这图片我就不多说了......后来赶紧改成1个的了。
