酥脆绿豆丸子的做法
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发布时间：2022-05-07 15:33
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热心网友
时间：2022-06-30 13:29
夏天最解暑的莫过于一碗绿豆汤或者绿豆粥，清凉又开胃，除了煮粥，能用绿豆做的美食也很多，像绿豆糕、绿豆酥、绿豆饼等等，都是夏季必备美食。今天就和大家分享个绿豆酥饼的做法，一口咬下去酥得掉渣，比吃肉还过瘾，跟我学起来吧。
首先把绿豆用高压锅蒸熟，放凉备用，然后开始调面。我们需要调两块儿面团，一块儿用蛋黄，一块儿用蛋清。取两个碗，分别打入3个鸡蛋黄，3个鸡蛋清。盆中加入大约150克面粉，玉米面20克，食用油70克，倒入3个鸡蛋黄调成面团，盖上保鲜膜醒发一个小时，鸡蛋黄调的面团就是油酥，是起层酥脆的关键。
接着调蛋清面团，盆中加入350克面粉，50克食用油，20克牛奶，3个鸡蛋清，揉成面团，盖上保鲜膜，也是醒发一个小时，醒发的过程准备下其它食材。
把煮熟的绿豆用勺子压碎，压成绿豆泥，加入适量油、白糖、黑芝麻，搅拌均匀，绿豆馅就调好了。
把绿豆馅搓成大小均匀的丸子，几个丸子就是几个饼，我一共做了16个，看似步骤比较多，其实非常简单，做一次就能学会。
两块儿面团已醒发好，把蛋清和蛋黄的面团分别分成16等份，揉均匀揉光滑，油酥团圆，面团用手压扁，包上油酥，像包包子一样捏起来团圆。
全部包好后，再压扁，用擀面杖从中间上下擀平，擀成牛舌状，像我图片这样。
然后再左右对折，这也是开酥起层的一步，别小看了这一叠，能起很多层呢，酥饼起层就是这么简单，油酥加折叠。
全部折好以后，盖上一层保鲜膜，再次醒发20分钟，做面食醒发也很关键，一定不能省了。
醒发好以后，擀成皮，包上绿豆馅，再次捏紧，压平，擀成圆饼状，一个饼胚就做好了。
电饼铛预热，放入饼胚，按下烙饼键，一面煎至金黄后翻个面，两面金黄饼微微鼓起就是烙熟了。
没有电饼铛的也可以用平底锅，不用烤箱就能做出美味的绿豆酥饼，比卖的好吃百倍，快点动手试试吧，保准大人孩子都爱吃。
绿豆酥、红豆酥都可以这样做，清香酥脆，吃上一口就上瘾，无论当早餐还是零食，吃上几个，解馋又顶饱。
