竹叶青茶叶制作
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发布时间：2024-10-17 15:01
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时间：2024-10-31 08:45
竹叶青茶作为中国名茶之一，以其采摘精细、制作精湛而闻名。其茶叶外形扁平直滑，翠绿显毫，形似竹叶，具有香气浓郁、汤色清沏、滋味醇厚、叶底嫩匀的特点。目前，峨眉竹叶青名茶已成为茶农的重要支柱品牌，形成了多层次的加工制作方式，包括家庭手工自我加工、设点机器服务加工和大型名茶加工厂等。
峨眉竹叶青名茶的制作方法讲究，主要分为以下几个步骤。首先，对于采摘制作竹叶青的芽叶要求严格，根据不同等级（一级、二级、*等）的标准，一般标准是采摘独芽，大小匀净，不带空心芽，不采紫红色茶芽，以确保茶叶的品质。其次，对于采摘的一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶，同样严格筛选，不采芽干枯尖或病芽、焦芽。每一等级的芽形应基本一致，分级制作和销售，以获得显著的经济效益。
在鲜芽处理阶段，摘采回的鲜嫩茶芽需进行摊凉，以便使水分蒸发，芽叶轻度萎凋，便于后续加工造型。在杀青理条阶段，锅温约100°－120℃，每锅投芽叶约300克，通过抖焖理条，使芽叶变熟，随后进行初步理条，手法包括抓、抖、压、带条等，随水分蒸发逐渐加压。待芽叶6－7成干时进行整型，保持80℃的锅温，采用钩、压、磨、挡、吐等手法，直到八成干后起锅摊凉。最后，进行挥锅干燥，将摊凉过的茶芽重入锅内，进行挥干整型，达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆的状态，每锅可挥量300－500克，通过连续的钩、压、磨、挡、吐等动作，确保茶叶形状、干度达到要求，最终形成商品竹叶青名茶。
扩展资料
中国名茶，为绿茶类，竹叶青茶产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAA*风景旅游区四川省峨眉山，"竹叶青"既是茶品种，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。茶行业率先评定为中国驰名商标的品牌，为中国国家围棋队指定用茶。
