鸡鸭饸饹制作方法

发布网友发布时间：2024-10-17 13:23

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热心网友时间：2024-12-04 06:04

首先，将新鲜的鸡和鸭洗净，放入大锅中，加入5000克的清水。将锅置于火上，煮沸后撇去表面的浮沫。接着，添加八角、葱、姜以及100克精盐，一同慢慢炖煮，直至鸡鸭熟透。捞出后，将肉剔下，切成肉丁。另外，旱肉和摊鸡蛋饼也需切成丁备用。

在炒锅中，倒入适量的花椒油，加热至七成热时，加入酱油，烧开后倒入煮鸡鸭的汤汁中，调入适量味精和料酒，这样就制作出了美味的卤汁。卤汁将成为饸饹的完美搭配。

接下来，准备面团。将面粉放入盆中，加入淀粉，逐渐加入1000克水，搅拌均匀。和好的面团放在饸饹机或者压床上，待锅中的水烧开后，压下饸饹，煮至熟透，捞出盛入碗中。然后，浇上制作好的汤卤，撒上煮好的鸡丁、鸭丁、旱肉丁和鸡蛋饼丁，再配以糖蒜片和香椿末，最后淋上辣椒油，一道美味的鸡鸭饸饹就完成了。

对于旱肉的制作，取2000克猪肉剁成肉泥，加入50克精盐、250克鸡蛋、500克淀粉、50克酱油以及50克葱姜末，搅拌均匀。然后将混合物平铺在底部擦油的大铝盘上，放入蒸锅中蒸熟，取出后切成丁，作为饸饹的另一道特色配菜。