餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第五章从业人员卫生要求
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发布时间：2024-10-17 17:58
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时间：2024-12-13 13:57
餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范对从业人员的卫生要求非常严格。首先，根据《中华人民共和国食品卫生法》，所有从业人员每年至少需接受一次健康检查，新入职者和临时工作者必须在取得健康合格证明后才能上岗。对健康有特定*，如消化道传染病、肺结核等疾病的人员不得直接接触入口食品。
在健康状况方面，如果从业人员出现发热、腹泻等可能影响食品卫生的病症，应立即离开岗位，并在症状消除后重新回归。同时，需要建立完善的健康档案，确保员工的健康状况得到持续追踪。
针对培训，新入职及临时人员需接受卫生知识培训，合格后才可上岗；在职人员则需定期进行卫生培训，培训记录需保存。员工个人卫生方面，必须保持整洁，操作时需穿戴清洁工作服、帽子（专间操作者还需戴口罩），禁止留长指甲、涂指甲油，以及佩带可能污染食品的饰物。
在操作时，手部清洁至关重要，特别是接触直接入口食品时，必须严格遵守洗手消毒规定。特定情况下，如开始工作、处理食物前后、上厕所后等，都应进行洗手。专间操作人员在进入专间时需更换专用工作服并消毒双手，不得将非专间工作衣帽用于其他工作。
个人物品和衣物严禁带入食品处理区，且区内禁止抽烟、饮食等可能污染食品的行为。非加工操作人员进入食品处理区也需符合相应的卫生标准。
工作服管理同样重要，应使用白色或浅色布料，区分不同工作区域，如粗加工、烹饪、仓库等。工作服需定期清洗、更换，特别是接触直接入口食品的人员，工作服需每日更换。上厕所前应在食品处理区脱下工作服，待清洗的工作服应远离处理区。每位员工应备有两套或以上的工作服，以确保清洁和更换。
扩展资料
加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全的规定。
