饭店传菜部工作职责

发布网友发布时间：2024-10-16 23:18

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热心网友时间：2024-10-17 00:23

传菜部工作职责在饭店运营中至关重要。开餐前，传菜员需完成准备工作，包括与值台服务员合作布置餐厅与餐桌，补充所需物品。订单经账台收款员盖章后，传菜员需准确及时地传送到厨房。

确保厨房蒸制好的菜肴、食品准确无误地传给值台服务员，是传菜员的职责所在。严格执行服务规范，保证传送准确及时，同时把好饭菜食品质量关，对不符合标准的菜点拒绝传送。

传菜员还需负责传菜用具及走廊的清洁卫生，并协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。保持与值台服务员和厨房内堂的沟通，促进餐厅与厨房间的良好关系。

传菜员定期参加业务培训，提升服务水平。完成上级交派的其他工作，如在上岗前调整状态，做好仪容仪表检查，以及完成工作前的卫生清洁。

每日班前会了解当天分配任务，做好营业前的区域卫生。提前准备好开餐所需的菜式配料与传菜用具，确保使用方便。上菜时准确报出菜名与桌号，与前台服务员协作迅速传递菜品。

将菜上给值台服务员时轻声报菜名，及时带走空盘、碗等物，确保桌面整洁。餐后负责传菜部地面与规定地段的清洁工作，离岗前全面检查卫生环境，保证工作区域干净整洁。

填写当班工作日志与物品交接表，确保与下岗人员顺利完成交接，保障工作流程的顺畅与高效。