蒜子排骨的制作方法是什么?
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发布时间：2024-10-16 23:28
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时间：2024-12-02 01:56
【材料准备】
小排骨：500克
大蒜：适量（根据个人口味，一般约5-6瓣）
生姜：1小块
青葱：2根
料酒：1大勺
生抽酱油：2大勺
老抽酱油：1小勺（用于上色）
白糖：1小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：适量（用于腌制和勾芡）
食用油：适量
【制作步骤】
排骨处理：将小排骨洗净，切成适口大小的块。如果有条件，可以用开水焯一下去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
腌制排骨：将切好的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和少量水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让排骨充分吸收调味料的味道。
准备辅料：在腌制排骨的同时，可以准备其他辅料。将大蒜拍碎切成末，生姜切片，青葱切成段。
炸排骨：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），将腌制好的排骨逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄且熟透，捞出沥油。
炒制蒜末：另起一锅，放少量油，油热后放入大蒜末，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。
加入排骨：当蒜末变成金*时，加入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上蒜香。
调味收汁：加入适量的水（或者高汤），再加入生姜片和青葱段，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让排骨更加入味。
勾芡：待汤汁快收干时，根据需要加入适量的水淀粉，快速翻炒使汁液变得浓稠，均匀地裹在排骨上。
出锅装盘：最后调整味道，确保蒜香味足够浓郁，排骨熟透，汤汁浓稠后，即可出锅装盘。
【小贴士】
炸排骨时，可以先用中火炸至外表定型，再用小火慢炸至内部熟透，这样排骨更加酥脆。
炒蒜末时要注意火候，避免蒜末炒糊，否则会有苦味。
勾芡前确保汤汁已经收得差不多，这样勾出的芡会更加亮丽且不易分离。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的蒜子排骨了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐或是宴请客人时作为主菜。
