粤菜发展

发布网友发布时间：2024-10-17 00:03

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热心网友时间：2024-10-17 01:26

广东的饮食文化与中原地区一脉相承，这背后有历史的渊源。历史上，多个内地王朝的官员被派到广东治理或被贬谪到此，他们带来了北方的饮食文化，同时也有许多官厨高手将技艺传授给当地的同行或在市肆上设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使得粤菜得以融合多种文化，成为其重要组成部分。

汉代以后，广州成为了中西海路的交通枢纽，唐代外商大多聚集在羊城。广州地区的经济发展迅速，经济与内陆地区相比，发展较快。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟，这与宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别是羊城有关。广州在宋、元之后成为了内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了重要条件和场所。

明清两代，粤菜、粤点、粤式饮食进入真正的成熟和发展时期。广州成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正形成体系，闹市中遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店。各种食品丰富多样，款式繁多，广受赞誉，逐渐形成“食在广州”的说法。粤菜的影响力较为广泛，美国、英国、法国、荷兰和日本等地的中国餐馆多数为粤式茶楼、菜馆，生意兴旺。在悉尼市，“唐人街”影响下，饮茶已成为一个专门名词，成为旅游者享受粤式饮茶用餐韵味的时尚。

粤菜的独特清淡风味独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。广东饮茶是其中的重要组成部分，与谈生意、听消息、会朋友相融合，成为变相的吃饭方式。广东饮茶包括茶、点心、粥、粉、面和小菜，其中潮州工夫茶尤为独特，使用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特色之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。

广东粥的特点是粥米煮开花和注意调味，如滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉以沙河粉软中带韧闻名，而广东面以“伊府面”最为出名。粤菜追求“新派”，但选料广博奇杂、菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的影响深远。

粤菜广采“京都风味”、“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外，植根深厚的土壤。

扩展资料

粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜广义上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组成。客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系