雪利酒分类

发布网友发布时间：2024-10-17 01:38

共1个回答

热心网友时间：2024-10-20 17:34

Fino，西班牙语中的“好”，以其极度干燥和白色的特点著称。在橡木桶中，Fino酒被一层薄薄的酵母膜覆盖，防止与空气接触，这个过程称为“开花”（flor）。

Manzanilla是Fino的一个特殊变种，主要产自Sanlúcar de Barrameda港口附近，以其清淡的口感而闻名。

Amontillado是一种独特的雪利酒，最初在“开花”覆盖下陈酿，随后暴露于空气中进行氧化。它的色泽介于Fino和Oloroso之间，味道略带干涩，有时带有轻度或中度的甜味。甜味Amontillado并不被单独归类，而与非甜的Amontillado一同被称为奶油雪莉。

Oloroso的氧化时间更长，呈现出深沉的色泽。其酒精浓度通常在18-20%，是瓶装雪利酒中度数最高的。与Amontillado相似，Oloroso通常也有甜味版本，即Cream Sherry，其甜度通过混合不同葡萄酒来调整。

Palo Cortado的酿造过程原本类似Amontillado，但有时会意外地转变为Oloroso的特性，因为“开花”在酿造过程中受损或强化过程影响了其特性。

Jerez Dulce，即甜雪利酒，由干的佩德罗·希梅内斯（PX）或莫斯卡托葡萄发酵而成，酿出深色、浓郁的甜葡萄酒。另外，也可通过混合甜葡萄酒和葡萄汁，经过干燥过程制作。

在2012年的划分细则中，Origen Montilla-Moriles和Jerez-Xérès-Sherry的甜度和强化程度有所调整，将甜味的Oloroso和Amontillado统称为“奶油雪莉”，以“混合Oloroso/Amontillado”等形式区分。其甜度与酒精度和糖分含量有明确的规定如下：