香椿芽的功效作用与禁忌 香椿炒鸡蛋的家常做法
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发布时间：2024-10-16 18:18
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时间：2024-10-16 20:02
香椿芽是香椿树的嫩芽。作为菜类，主要采食早春嫩芽，幼芽红色，香味醇浓，营养丰富。椿芽食用方法广泛，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。
香椿芽的营养价值比较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿叶是我国传统时令蔬菜。有文献提示，香椿中所含植物化学物成分包括黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等，具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。香椿可食部分约76%，每100g可食部含能量47kacal，膳食纤维1.8g、维生素A，117μgRE、维生素C，40mg、钙96mg、铁3.9mg、锌2.25mg等。
香椿根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。香椿树皮及根皮的内层皮(椿白皮)入药：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。香椿叶入药：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。香椿果实(香椿子)入药：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。
香椿芽具有一定抗炎杀菌，杀虫的功效。健脾开胃，可以促进食欲，抗衰老和滋补身体的作用。能够增强机体的抵抗力，提高免疫功能。常食香椿芽还可以起到润滑肌肤，美容的作用。预防慢性疾病防肿瘤，降低血压，降低血糖。可以辅助治疗肠炎，痢疾，泌尿系感染等。
香椿的家常做法多样，如香椿炒鸡蛋：先将香椿洗干净，然后入开水锅中焯烫一下，捞出来。过一下冷水，并控干水分备用。鸡蛋加入少许料酒和适量食用盐打散备用。将香椿切成碎末。然后将香椿倒入鸡蛋液中。搅拌混合均匀。锅中倒入菜籽油，油热后倒入香椿鸡蛋液，当蛋液四周开始凝固时，用锅铲轻推慢炒，然后出锅。
香椿还可以油炸、凉拌或腌渍，如香椿炸丸子：把香椿硬梗掐掉并且清洗干净。用30克面粉，10克糯米粉放在碗里。放少许盐，少些花椒面，适量清水，搅拌均匀。起炒锅，放适花生油烧至五六层热。把洗好的香椿在面糊里蘸一下，均匀挂上糊。排好放入锅中，不要粘在一起。两边都炸至金黄，捞出。漂亮装盘，盘子边上挤入番茄沙司。
还可以制作香椿豆腐：准备内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。将内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿；香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用；香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀；将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
烹饪香椿时需注意避免与菜花、黄瓜、牛奶等食物搭配，以免影响营养吸收。此外，阴虚、燥热的患者、有眼部并发症的患者、糖尿病患者、孕妇等人群不宜食用香椿。香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩，焯水可以有效降低亚硝酸盐含量，冷冻保存香椿芽也能保持其鲜嫩口感，但食用前仍需焯水处理。
香椿芽苗菜适宜在光照充足、温度控制在15-30度范围内的室内或家庭阳台等地种植。将经过浸种催芽后的优质种子播种于栽培容器和基质中，保持基质的湿润，控制好温度即可。
