沙县小吃小吃做法

发布网友发布时间：2024-10-16 15:25

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热心网友时间：2024-12-12 00:18

沙县小吃以其独特的风味闻名，扁肉的做法尤为讲究。首先，选用凌晨宰杀的猪腿纯瘦肉，去除筋膜，采用“打肉”的手法，将肉敲打至烂如绵、粘如糊，加入小苏打水、盐和味精搅拌成糊状。扁肉皮则是用面粉和碱水制成，包制出小巧的蝴蝶状扁肉。扁肉汤则是以猪骨熬制的清汤，扁肉煮熟后捞出，配以酱油、猪油、味精和香葱，口感脆嫩香甜，入口爽脆。

扁肉的起源地在闽东北宁德，特别是福建东北的周宁，沙县扁肉因其独特的馅料制作工艺而广受欢迎。扁肉的馅料不用刀切，而是用特制木棒敲打成细腻的肉泥，搭配薄面皮，味道更为出众。

至于八宝饭，沙县的甜八宝饭由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖和猪油等八种营养丰富的原料烹制而成。这些原料各具功效，糯米补气益中，核桃健胃养神，葡萄干补血养筋，红枣美容养颜，桂圆滋养，薏米增强免疫力。制作过程中，需要先将部分配料煮熟备用，糯米蒸熟后拌入猪油和白糖，再与配料混合均匀。

在大碗中抹上猪油，摆上配料，再倒入拌好的糯米饭，最后倒扣在盘子中，形成一座圆顶山的形状，八宝饭不仅美味，而且营养丰富，深受沙县人喜爱。

扩展资料

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到*、省、市领导及专家的肯定与支持。