正宗的铁锅炖鱼怎么做?
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发布时间：2024-10-17 05:21
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时间：2024-12-13 11:59
【材料准备】
新鲜草鱼或者鲤鱼一条（约1000克）
姜片若干
葱段若干
大蒜瓣若干
干辣椒若干
花椒粒少许
酱油适量
料酒适量
白糖少许
食盐适量
鸡精或味精适量
香菜适量
青红椒适量
菜籽油适量
【步骤】
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成块状，放入碗中备用。
腌制：在鱼块中加入适量的食盐、料酒和少量酱油，拌匀后腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
炒香料：在铁锅中倒入适量的菜籽油，加热至五成热时，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
煎鱼：将腌好的鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中可以适当翻动鱼块，使其受热均匀。
加汤炖煮：待鱼块煎好后，加入适量的清水（水量以没过鱼块为宜），再加入剩余的酱油、白糖和适量的食盐调味，大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待鱼肉炖至入味，汤汁浓郁时，加入鸡精或味精提鲜，然后开大火收汁，使汤汁更加浓稠。
出锅装盘：在汤汁快收干时，撒上切好的香菜和青红椒丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择新鲜的鱼是做出美味铁锅炖鱼的关键，新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。
腌制鱼块时不宜时间过长，以免鱼肉过于紧实，影响口感。
煎鱼时要注意火候，避免煎糊，同时也要小心翻动，防止鱼肉破碎。
炖煮过程中可以根据个人口味适当调整调料的用量。
收汁时要不断观察汤汁的浓稠程度，以免收得过干或者过稀。
总之，铁锅炖鱼的美味在于鱼肉的鲜美和汤汁的浓郁，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道具有地方特色的美食。
