卤肉之前为什么要焯水?
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发布时间：2024-10-17 16:19
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热心网友
时间：2天前
1. **清理杂质**：肉类在切割和处理过程中可能会残留一些血水和杂质，焯水可以将这些杂质清洗掉，使得卤肉的色泽更加清亮，口感更加纯净。
2. **去腥味**：肉类本身含有一些血腥味，通过焯水，可以在一定程度上去除肉的腥味，使得卤制的肉更加美味。
3. **定型和紧实**：焯水还有一个作用就是让肉的表面快速受热，收缩，达到定型的效果，使得卤肉在烹饪过程中不易煮散，口感更加紧实。
所以，无论是为了口感、颜色还是卫生考虑，卤肉前焯水都是非常必要的步骤。
