卤汁卤菜制法
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发布时间：2024-10-17 16:39
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时间：2024-11-08 19:35
卤汁卤菜的制作，首先需要将卤汤放入大锅内，随后加入适量的水、盐、葱、姜。
接着，需要将待卤制的原料如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等先用开水进行初步煮制，捞出后洗净血沫，再放入卤汤中。
随后将火势调至中火，加热卤汤至沸腾，同时要撇去浮沫，保证卤汤的纯净。待卤汤沸腾后，转为小火，卤制原料直至熟透，但需注意不能卤得太烂，以免影响后续切片的美观性。
卤制完毕后，关火让原料在卤汤中继续浸泡6-8小时。注意，浸泡时间不宜过长，以免导致肉质发腐，影响口感。浸泡后，将原料捞出晾凉，并抹上香油，防止干燥。
扩展资料
卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美
