葱爆牛肉的做法(葱爆牛肉怎么做)

发布网友发布时间：2024-10-17 16:08

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热心网友时间：2024-11-19 09:52

葱爆牛肉的制作秘诀

一、食材准备：

牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个、淀粉适量、料酒、蚝油、生抽、老抽、甜面酱。

二、制作步骤：

步骤一：前期准备

1. 牛肉清洗后切片，放入清水中浸泡5分钟，去除血水，然后捞出沥干。

2. 将沥干水分的牛肉切成薄片，加入盐、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，拌匀后腌制10分钟。这一步是为了让牛肉更加鲜嫩并增加底味。

3. 大葱斜切成段，红椒去籽后切块，姜切片，大蒜拍碎后切片。

步骤二：调酱汁

在碗中放入蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，加水搅拌均匀，待用。

步骤三：炒制过程

1. 锅中加入适量的油，待油温升至五成热时，放入牛肉快速翻炒至变色，然后捞出备用。

2. 留底油在锅中，放入姜片、蒜片、红椒块炒香。

3. 加入甜面酱和蚝油，小火炒匀。

4. 倒入炒好的牛肉和大葱段，大火快速翻炒半分钟。

5. 倒入之前调好的酱汁，迅速翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱汁的味道。

步骤四：出锅装盘

待牛肉完全熟透，颜色鲜亮时，即可出锅装盘。

三、注意事项：

1. 牛肉的切片要横切，不要顺着肉的纹理切，这样可以保持肉的鲜嫩。

2. 腌制牛肉时，除了基本的调料，还可以加入一些料酒提味。

3. 炒牛肉时油温不要太高，以免牛肉变老。

4. 葱爆牛肉的最佳搭配是鲜嫩的大葱，炒制时要大火快炒，保持大葱的脆爽口感。