蛋糕的做法和配方(蛋糕做法配料?)

发布网友发布时间：2024-10-15 00:32

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热心网友时间：2024-10-15 00:55

蛋糕用料及配方：

* 鸡蛋：3个

* 低筋面粉：50克

* 牛奶：40克

* 细砂糖：50克（分三次加入）

* 食用油（如色拉油）：35克

* 柠檬汁或白醋：几滴

* 玉米淀粉：5克

制作步骤：

1. 蛋清蛋黄分离：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放在两个碗中，确保过程中不沾一滴水。

2. 打发蛋清：向蛋清碗中加入细砂糖，分三次加入，每次加入一部分细砂糖并打发。最后一次加入时，同时加入玉米淀粉，直至插入一根筷子不会倒。这一步需要耐心和时间，建议最好使用打蛋器。

3. 处理蛋黄：在另一个碗中，将蛋黄、牛奶和食用油混合，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。

4. 混合蛋白与蛋黄糊：将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都用切拌手法搅拌均匀。注意避免画圈搅拌，以免面糊起筋。面糊需要搅拌均匀，但不要过度搅拌。这一步可以借助刮刀完成。切拌均匀后，面糊应该呈现光滑细腻的状态。将面糊倒入蛋糕模具中（模具需要提前准备好），轻轻摔几下模具，震出大气泡。可以使用牙签将面糊表面的小气泡戳破或画圈圈以使其更加均匀。将模具放入预热好的烤箱中，以160度烤约35分钟。具体时间和温度需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。烤好后取出蛋糕从高处摔几下排出内部热气并倒扣冷却以防收缩变形。