...有种面酱是用长毛的馒头晒出来的,我不记得具体的做法了,谁知道...

发布网友发布时间：2024-10-14 12:16

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热心网友时间：2024-10-14 12:19

在初夏梅雨季节，家中母亲制作的一种黄豆酱，本地俗称“酱豆”，其中包含了一种特别的原料——长毛的馒头。以下是对这种传统制作方法的描述：
1. 准备原料：黄豆、面粉、长毛馒头、香椿叶、食用盐和水。
2. 制作步骤：
- 将黄豆泡发并洗净，控干大部分水分后，与面粉混合均匀，使黄豆表面裹上面粉，能够聚成团状。
- 将混合物平铺在筛子中，覆盖上一层香椿叶。同时，取馒头去皮并撕成小块，放置在温暖潮湿的地方，如厨房。
- 静置一段时间，等待馒头和黄豆发霉长毛（注意不要让霉变过大，否则会导致变质）。
- 烧开水的大锅中，先加入香椿叶煮制，提取香椿的汁液，过滤掉香椿叶后，加入发霉的黄豆和长毛馒头，再加入适量的盐，煮至馒头溶解，黄豆变软。
- 将煮好的黄豆连同汤汁倒入大盆中，通常使用上釉的陶土盆，用一大块玻璃覆盖盆口，边缘用棉布或棉花塞紧，防止飞虫进入。
- 将大盆置于室外阳光充足的地方，曝晒数天，直到黄豆变成酱黄色乃至深褐色，汤汁蒸发变浓。
食用方法有两种：
1. 炒“酱豆”：
- 准备葱姜末、猪肉丁、豆干丁、花生米、干红辣椒末、青红椒丁和蒜末。
- 锅中加油，将腌制过的肉丁炒至变色，加入葱姜花椒和干红椒炒香。
- 加入豆干丁和花生米翻炒，随后加入酱豆，再加入一部分鲜椒丁，加水焖煮至汤汁浓稠。
- 最后加入剩余的鲜椒丁和蒜泥，调味后即可出锅。
2. 制作“酱辣子”：
- 将新鲜红辣椒、生姜、大蒜切丁，加入少许盐和鸡精，与酱豆混合。
- 将混合物装入酱菜坛中，撒上香油，密封坛口，静置数天后即可食用。
这种制作方式体现了传统食品制作的智慧与特色，其独特的风味往往让人回味无穷。