怎样做麻辣鲜香的口水鸡?

发布网友发布时间：2024-10-14 12:58

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热心网友时间：2024-10-21 18:44

口水鸡，又称怪味鸡或夫妻肺片的鸡肉版，是一道四川省传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。以下是制作口水鸡的详细步骤：
材料准备：
三黄鸡（或其他鸡肉）1只，约1000克
生姜几片
葱段适量
花椒10克
大料（八角）2个
盐适量
料酒适量
调料（鸡肉拌料）：
花椒油适量
辣椒油适量
酱油适量
香醋适量
蒜末适量
姜末适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
白糖适量
鸡精或味精适量
芝麻适量
葱花适量
香菜适量
步骤：
鸡肉处理：将三黄鸡清洗干净，去除内脏，放入锅中，加入足够的水，放入生姜片、葱段、花椒、大料、盐和料酒，大火烧开后转小火煮至鸡肉熟透，大约需要煮30分钟左右。
冰镇鸡肉：将煮熟的鸡肉捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加紧致，口感更佳。待鸡肉完全冷却后取出，沥干水分。
拆鸡肉：将鸡肉拆成小块或撕成条状，放入大碗中备用。注意保持鸡肉的完整性，不要拆得太碎。
调制调料：在另一个小碗中，根据个人口味加入适量的花椒油、辣椒油、酱油、香醋、蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉、白糖和鸡精，搅拌均匀。
拌制鸡肉：将调好的调料均匀地浇在鸡肉上，用筷子轻轻拌匀，让每一块鸡肉都裹上调料。
装盘：将拌好的鸡肉装盘，撒上芝麻、葱花和香菜点缀。
最后步骤：可以根据个人喜好，再淋上一些辣椒油或花椒油增加风味。
注意事项：
煮鸡肉时，水要一次性放足，避免中途加水影响鸡肉口感。
冰镇鸡肉是关键步骤，可以让鸡肉更加爽滑。
调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒油和辣椒粉的量。
花椒油和辣椒油可以自制或购买现成的，自制的油更香更卫生。
完成以上步骤后，一道色香味俱全的口水鸡就制作完成了，可以作为家宴的开胃菜或是夏日里的凉菜享用。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，是一道非常受欢迎的川菜。