家庭版鲜肉月饼做法大全
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发布时间：2024-10-14 11:25
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热心网友
时间：2024-10-14 18:00
2人份小麦粉(标准粉)390克（水油皮）细砂糖45克（水油皮）猪油60克（水油皮）温水180克（水油皮）
【辅料】
猪肉馅儿：里脊肉300克猪肉馅儿：蜂蜜15克猪肉馅儿：细砂糖15克猪肉馅儿：生抽8克猪肉馅儿：料酒9克猪肉馅儿：耗油20克猪肉馅儿：盐3克猪肉馅儿：白胡椒粉少许猪肉馅儿：葱姜末各8克猪肉馅儿：白芝麻12克猪肉馅儿：香油12毫升表面装饰：蛋黄液20克表面装饰：熟白芝麻少许油酥：普通面粉300克油酥：猪油150克
步骤1
因为猪肉馅要冷冻，所以先做馅儿。猪肉需要剁成肉糜状，我懒，直接丢进破壁机里搞定。
步骤2
破壁机的功率很大，所以肉稍微一搅打就可以了。杯子清洗起来也很简单，倒点洗洁精搅打，干干净净
步骤3
将肉糜放入一个小盆后，倒入蜂蜜，细砂糖，生抽，料酒，耗油，盐，胡椒粉之后，用筷子搅拌一下。之后朝一个方向使劲搅拌吧，到起筋能成团的状态。再将事先准备好的葱姜末倒入肉中。再倒入熟白芝麻和香油，继续一个方向搅拌均匀
步骤4
然后手上抹点油防粘，取大约18克一个，弄成小肉丸，全部弄好以后放入冰箱冷松至硬，大约需要40分钟到一个小时吧。因为肉馅太软时是没法包的，必须要冻硬了才好包。冻得时候要注意，底部一定要垫着保鲜膜或保鲜袋，要不肉馅黏在冰箱底就不好了
步骤5
冻肉馅的时候开始做皮子。先做水油皮，先将粉糖油混合，再慢慢倒入温水，最后团成面团，因为大家的面粉吸水性不同，所以水分量供参考。做好的水油皮应该是比较柔软但又不怎么粘手的，之后盖上保鲜膜静置10分钟。再做油酥，将材料混合在一起，也团成面团，我做的分量较多就团成了两个面团
步骤6
之后将水油皮按照20克一个，油酥16克一个，都搓成小球。这个过程的时间较长，所以搓完的球球上要覆盖保鲜膜，防止时间久了表面变干，下一步就不好包啦，一定要注意哈。然后取一个水油皮面团，包入一个油酥面团之后收口朝上放在案板上，也是包好的面团要盖保鲜膜防变干
步骤7
全部包好以后，取一个面团，收口朝上，然后擀成牛舌状。从上而下卷起来。收尾处也是朝上，继续擀成长面片形。继续从上而下卷起来，然后收口朝下放一边松弛，记得表面依然要盖保鲜膜
步骤8
将所有的面卷都做好。取一个松弛好的面卷，用手按压中间部分。再将两端往中间按压，就成了一个圆形的面片。将面片稍微擀圆擀大一些，包入已经变硬的猪肉丸。记得肉丸在包以前，要先在面粉里滚一下，粘些面上去，要是不粘的话，容易肉馅儿和皮子分离
步骤9
包好以后，收口朝下放入烤盘中。全部包好以后，表面抹蛋黄液，再撒白芝麻就好了
步骤10
烤箱预热200度，然后上下火烤20分钟左右，表面金*了就可以啦
