重庆麻辣火锅制作方法

发布网友发布时间：2024-10-14 11:09

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热心网友时间：2024-10-14 13:19

重庆麻辣火锅的制作方法如下：

首先，准备毛肝，用清水漂净漂白后，片成厘米宽的长薄片，并用凉水漂起。

接着，将肝、腰和牛肉分别片成薄而大的片，葱和蒜苗切成长约7-10厘米的段。

然后，将鲜菜（如莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗）用清水洗净，撕成长片。

将豆豉和豆瓣剁碎备用。

炒锅置于中火上，加入75克牛油，烧至八成熟（约180℃）后，放入豆瓣炒酥，再加入姜末、辣椒粉和花椒炒香。

随后，加入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫，即为火锅卤汁。

将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

当火锅上桌后，将卤汁烧沸。各种肉菜原料分别放入盘中，并与精盐、牛油125克同时上桌。

除脊髓、葱、蒜苗需先下入火锅外，其它原料由客随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。