面筋是如何制作的?
发布网友
发布时间：2024-10-14 12:29
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-28 04:58
准备阶段，首先称量出300克面筋粉与2克盐，搅拌使其均匀。
接着，逐步加入适量的水。水的分量并非固定，面筋粉吸收至不再吸水为止，多余水份挤出，用保鲜膜覆盖静置2-3小时，过夜冷藏更佳。
随后，摊平面筋在菜板上，无需使用擀面杖，直接切成两指宽度的条状。
选取一条面筋，一头夹在两根筷子间，绕圈卷起，确保末端也夹住筷子，随后轻拉抽出筷子。
将卷好的面筋放入锅中，若条过长可切成两段。加水至没过面筋，大火煮沸后转中火继续烹煮。
大约20分钟后，面筋漂浮于水面，即可熄火。煮好后冷水冲洗，面筋更为Q弹，适合卤制、炒制或凉拌。
烹饪技巧提示:
1. 在网络上可购买面筋粉，加盐不仅能增添风味，还能使面筋口感更弹牙。
2. 加水时边加边搅拌，最后用手揉成团。面筋粉吸收水分后，即便多加水也不用担心，可直接倒掉多余水份。
3. 卷面筋时应拉紧，面筋会自然黏合不易散开。若有孔洞，反而更利于吸收调味料。若追求类似市售烤面筋的外观，需将面筋卷得更紧实，整齐排列。
