流心月饼是什么 流心月饼是哪里的特产
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发布时间：2024-10-14 21:56
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热心网友
时间：2024-10-19 05:44
流心月饼起源于香港，属于港式月饼的一种，是中秋节的传统食品。经典的流心奶黄月饼，饼皮烤制得金黄诱人，咸蛋黄做成绵绵流心，一口咬开，直接爆浆，止不住地流。这款月饼沙软与奶香、咸甜软滑相结合，一口下去软软糯糯很诱人。
制作流心月饼需要准备流心馅材料、奶黄馅材料和饼皮材料。流心馅材料包括淡奶油、奶粉、糖粉、芝士片、咸蛋黄等。奶黄馅材料包括鸡蛋、低筋面粉、淡奶油、黄油、芝士片、糖粉、奶粉、咸蛋黄。饼皮材料包括黄油、蜂密（或转化糖浆）、雀巢炼乳、低筋面粉、玉米淀粉等。
制作流程如下：首先制作流心馅，将淡奶油与糖粉、奶粉、芝士片和咸蛋黄拌匀，然后将混合物倒入裱花袋，装入流心馅模具，盖好盖，放冰箱冷冻一夜。接着制作奶黄馅，将鸡蛋、奶粉、低筋面粉、糖粉、淡奶油和黄油拌匀，加入芝士片和咸蛋黄，炒至成奶黄馅，冷藏2小时以上。最后制作饼皮，将黄油、转化糖浆、炼乳、玉米淀粉和低筋面粉拌匀，成团后用保鲜膜包裹住静放待用。
将奶黄馅分成24份，每份29克左右，盖上保鲜膜继续放冰箱冷藏。冰冻好的流心馅取出，迅速用奶黄馅包裹住，口要收紧。奶黄馅冷藏好后揉均匀后分成24份，每份29克左右，用保鲜膜包裹住。流沙馅冻硬后取出，迅速用奶黄馅包裹住，口要收紧，避免烤的时候爆浆。全部包好后放冰箱冷冻4个小时以上变硬。
饼皮分成24份，每份17克左右，用保鲜膜包裹起来静放一小时以上。冻硬后的馅取出，用饼皮包裹住，慢慢往上推，饼皮是很有延展性的，口要一定收紧，包均匀。包好的月饼半产品要盖上保鲜膜，防止水份流失，全部包好后，里面的奶黄馅稍微变软，滚上一层低筋面粉，双手搓成适合模具大小的形状放入，用模具印压。一定要包严实，不然定型时容易爆浆。全部印好后，盖上保鲜膜放冰箱冷冻冻硬，大概要三小时。
烤箱先上下管230度预热4分钟，冻硬后的月饼大概距离这么放，烤起来火候均匀些，冻硬的月饼比较干，所以喷上适量的水，避免烤裂口，但也不要喷太多。230度上下管预热4分钟后放入烤3分钟取出，起到定型的作用。定型后取出刷上一层蛋液，再放入烤箱上管220度下管150度烤7分钟即可。各个烤箱的出热程度不同，所以火候得自己控制好，注意观察，避免烤焦了！
热心网友
时间：2024-10-19 05:49
流心月饼起源于香港，属于港式月饼的一种，是中秋节的传统食品。经典的流心奶黄月饼，饼皮烤制得金黄诱人，咸蛋黄做成绵绵流心，一口咬开，直接爆浆，止不住地流。这款月饼沙软与奶香、咸甜软滑相结合，一口下去软软糯糯很诱人。
制作流心月饼需要准备流心馅材料、奶黄馅材料和饼皮材料。流心馅材料包括淡奶油、奶粉、糖粉、芝士片、咸蛋黄等。奶黄馅材料包括鸡蛋、低筋面粉、淡奶油、黄油、芝士片、糖粉、奶粉、咸蛋黄。饼皮材料包括黄油、蜂密（或转化糖浆）、雀巢炼乳、低筋面粉、玉米淀粉等。
制作流程如下：首先制作流心馅，将淡奶油与糖粉、奶粉、芝士片和咸蛋黄拌匀，然后将混合物倒入裱花袋，装入流心馅模具，盖好盖，放冰箱冷冻一夜。接着制作奶黄馅，将鸡蛋、奶粉、低筋面粉、糖粉、淡奶油和黄油拌匀，加入芝士片和咸蛋黄，炒至成奶黄馅，冷藏2小时以上。最后制作饼皮，将黄油、转化糖浆、炼乳、玉米淀粉和低筋面粉拌匀，成团后用保鲜膜包裹住静放待用。
将奶黄馅分成24份，每份29克左右，盖上保鲜膜继续放冰箱冷藏。冰冻好的流心馅取出，迅速用奶黄馅包裹住，口要收紧。奶黄馅冷藏好后揉均匀后分成24份，每份29克左右，用保鲜膜包裹住。流沙馅冻硬后取出，迅速用奶黄馅包裹住，口要收紧，避免烤的时候爆浆。全部包好后放冰箱冷冻4个小时以上变硬。
饼皮分成24份，每份17克左右，用保鲜膜包裹起来静放一小时以上。冻硬后的馅取出，用饼皮包裹住，慢慢往上推，饼皮是很有延展性的，口要一定收紧，包均匀。包好的月饼半产品要盖上保鲜膜，防止水份流失，全部包好后，里面的奶黄馅稍微变软，滚上一层低筋面粉，双手搓成适合模具大小的形状放入，用模具印压。一定要包严实，不然定型时容易爆浆。全部印好后，盖上保鲜膜放冰箱冷冻冻硬，大概要三小时。
烤箱先上下管230度预热4分钟，冻硬后的月饼大概距离这么放，烤起来火候均匀些，冻硬的月饼比较干，所以喷上适量的水，避免烤裂口，但也不要喷太多。230度上下管预热4分钟后放入烤3分钟取出，起到定型的作用。定型后取出刷上一层蛋液，再放入烤箱上管220度下管150度烤7分钟即可。各个烤箱的出热程度不同，所以火候得自己控制好，注意观察，避免烤焦了！
