无油煎豆腐的家常做法是什么?
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发布时间：2024-10-14 00:53
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时间：2024-11-24 09:23
材料准备：
老豆腐：1块（约500克）
青蒜或葱花：适量
生抽酱油：1-2汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1/2茶匙
水淀粉：适量（用于勾芡）
清水：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
香油：几滴（可选）
步骤：
准备豆腐：将老豆腐切成大约1厘米厚的片，用厨房纸巾轻轻吸去豆腐表面的水分，这一步很重要，可以防止煎豆腐时溅油。
热锅凉豆腐：将切好的豆腐片平铺在干净的不粘锅中，开中小火慢慢加热。这个过程中，豆腐会慢慢释放出水分，锅底会有一点水，但不需要加油。
煎至金黄：待豆腐一面煎至金*，用锅铲轻轻翻面，继续煎另一面至金黄。整个过程中，要用耐心，不要用大火，以免豆腐外焦里生。
调味汁：在豆腐煎的过程中，可以准备调味汁。将生抽酱油、蚝油、白糖、清水和水淀粉混合均匀，备用。
煎好的豆腐：待两面都煎至金黄且边缘微微脆口时，将豆腐盛出备用。
炒香料：在锅中留少许豆腐释放的水分，加入切好的青蒜或葱花，快速翻炒出香味。
倒入调味汁：将之前调好的调味汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让汁液稍微烧开，变浓稠。
下豆腐：将煎好的豆腐片放回锅中，轻轻翻炒，让每片豆腐都裹上调味汁。
收汁：待汁液差不多收干，豆腐表面光亮时，可以尝一下味道，根据个人口味调整盐分。
出锅：最后撒上一些胡椒粉增加风味，如果喜欢，可以滴几滴香油提香，然后将豆腐装盘，即可上桌。
无油煎豆腐的关键在于控制火候和耐心，通过慢火煎制，使豆腐表面形成金*的焦香层，而内部保持嫩滑。这种方法不仅适用于老豆腐，也适用于其他豆制品，如豆腐皮、豆腐干等。通过这种烹饪方式，可以在不添加油脂的情况下，享受到豆腐的另一种风味，既健康又美味。
