新乡葛记红焖羊肉做法,直葛旅游路线
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发布时间：2024-10-13 23:28
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时间：2024-10-14 09:26
正宗新乡红焖羊肉——的用料
#红焖羊肉锅底 羊小排 1500g重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） 200g牛油/植物油（牛油最好，块状） 50g大葱 2棵姜 1大块红枣 3颗枸杞 10颗料酒 1大勺老抽 1大勺大料 5颗花椒 15颗肉桂皮 1大块盐 适量孜然 20g香菜 1大把#火锅配菜 牛羊高汤（清水也行） 适量青菜（任何你喜欢的绿叶子） 多多滴豆腐皮 多多滴冻豆腐 一定冻过啊挂面 干面条好吃，相信我
正宗新乡红焖羊肉—的做法步骤
步骤 1
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
步骤 2
两棵葱，一棵切成长段。
步骤 3
另一棵从中间对剖两半。
步骤 4
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
步骤 5
香菜切切成5厘米长的段。
步骤 6
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
步骤 7
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
步骤 8
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
步骤 9
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
步骤 10
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
步骤 11
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
步骤 12
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
步骤 13
加入老抽，继续大火翻炒。
步骤 14
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
步骤 15
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
步骤 16
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
步骤 17
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
葛记红焖羊肉做法？
材料：
羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克
调料：
盐15克，料酒5克、味精5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒酱10克、姜10克、蒜10克，八角5克，桂皮3克。
做法：
1、羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火汆3分钟，取出待用；芹菜用直刀法切3寸长段；白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
食材准备
羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油
制作步骤
1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块；
2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分；
3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色；
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉；
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜
