新乡葛记红焖羊肉做法,直葛旅游路线
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发布时间:2024-10-13 23:28
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时间:2024-10-14 09:26
新乡葛记红焖羊肉做法?
正宗新乡红焖羊肉——的用料
#红焖羊肉锅底 羊小排 1500g重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行) 200g牛油/植物油(牛油最好,块状) 50g大葱 2棵姜 1大块红枣 3颗枸杞 10颗料酒 1大勺老抽 1大勺大料 5颗花椒 15颗肉桂皮 1大块盐 适量孜然 20g香菜 1大把#火锅配菜 牛羊高汤(清水也行) 适量青菜(任何你喜欢的绿叶子) 多多滴豆腐皮 多多滴冻豆腐 一定冻过啊挂面 干面条好吃,相信我
正宗新乡红焖羊肉—的做法步骤
步骤 1
羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。
步骤 2
两棵葱,一棵切成长段。
步骤 3
另一棵从中间对剖两半。
步骤 4
斜刀切成短段。姜切大片,不要太厚。
步骤 5
香菜切切成5厘米长的段。
步骤 6
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
步骤 7
锅里加清水,没过羊排为宜,冷水冷锅放肉,切记~汆烫下羊排。
步骤 8
水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。
步骤 9
炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。
步骤 10
放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。
步骤 11
加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。
步骤 12
加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。
步骤 13
加入老抽,继续大火翻炒。
步骤 14
炒至羊排颜色均匀,关火,出锅。
步骤 15
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
步骤 16
加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料和肉桂皮,花椒。
步骤 17
中火煮,不加盖,沸腾后,用勺子撇去浮沫。
葛记红焖羊肉做法?
材料:
羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克
调料:
盐15克,料酒5克、味精5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱10克、姜10克、蒜10克,八角5克,桂皮3克。
做法:
1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火汆3分钟,取出待用;芹菜用直刀法切3寸长段;白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克,大火烧开后加入八角、桂皮调味,放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油,烧至七成热时放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分钟,再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟,烹入料酒、胡椒粉、盐调味,然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
食材准备
羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油
制作步骤
1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块;
2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分;
3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色;
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉;
5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜