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北方的干制蔬菜运到南方会出现哪些问题

发布网友 发布时间:2024-10-13 23:17

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热心网友 时间:2024-10-14 00:04

北方的干制蔬菜运到南方会出现受潮、霉变的问题
新鲜蔬菜的含水量高,大多在90%以上,其中游离水占大部分,因此易为微生物感染,又因鲜菜体积大,组织脆,所以给贮藏和运输带来一定的困难。
经脱水的蔬菜加工品,含水量低,能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性,因此延长了保存期,又缩小了体积,减轻了重量,方便贮运。经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。
干制的方法较多,按所利用热能的来源和处理的方法不同,可分人工干制和自然干制。
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