...尽量少吃煎炒饭菜,多吃蒸煮的。那么,日常都有哪些蒸煮的好做呢

发布网友 发布时间：2024-10-13 18:17

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热心网友 时间：2024-10-13 18:28

菜谱:虾仁肠粉材料：虾仁适量，河粉3张，葱香菜少许。
调味料：
A料：蛋白一个，盐、胡椒粉、太白粉。
B料：蚝油2大汤匙，少量糖、香油、胡椒粉
作法：
1．将虾仁去肠泥洗净，拭干水份，拌入A料稍许。
2、河粉切成约20公分长10公分宽，摊开河粉，铺上虾仁卷成条状置放于锅内。
3．将B料调和、淋上河粉条上，起锅时再洒上香菜，葱花即完成。
蒸煮时间：水滚起算约15分钟 珍珠丸子
材料：青冈菜数棵、油炸丸子3颗（菜市场有现成）、红萝卜
调味料：盐、味素、辣椒
作法：青冈菜叶置放于名内外缘、红萝卜切片铺平中间、将油炸丸子置放红萝卜上再将盐、味素、辣椒依次洒上即可。
蒸煮时间：水滚起算,经10-15分钟。蒸锅菜谱:贵妃鸡材料：鸡腿、鸡翅均可。马铃薯切块、红萝卜切块
调味料：姜丝、香油、盐、酒
作法：马铃薯、红萝卜、置于锅内铺底、鸡腿切块置放其上、再洒上香油、　　　盐、酒即可。　　　待起锅后洒上姜丝。
蒸煮时间：水开起算约10-15分钟。
蒸锅菜谱:麻婆豆材料：
豆腐、绞肉酱。
调味料：
辣椒、豆瓣酱、葱、香油、酒。
作法：
豆腐切成小块置放于锅内、依次辣椒、豆瓣酱、一小汤匙酒、置放豆腐上，待蒸煮好时再洒上葱末、香油
蒸煮时间：
水开起算约10-15分钟。蒸锅菜谱:粉蒸肉材料：
五花肉半斤、南瓜半斤、蒸肉粉一包，蒜瓣少许
调味料：
酱油、糖、五香粉，酒、搅拌均匀置于容器内
作法：
将五花肉切成条块后以刀面拍打约三、四下将五花肉置入于有调味料之　　容器内浸泡约　　一、二十分钟待用。南瓜洗净切块待用将多功能蒸霸　　内平铺南瓜，在其上置放一些蒜瓣，以筷子将浸泡好之花肉沾匀蒸　　肉粉、在放置于南瓜上即可。
蒸煮时间：
水开起算约十至十分钟蒸锅菜谱:清蒸蛋材料：
蛋 四个
水（以高汤替代亦可）量米杯约4杯
调味料：
适量、葱绿切细
作法：
将蛋一一打破置入大瓷碗内、加入适量调味料；以打蛋器打散至均匀即　　可、倒入多功能蒸霸内再将蛋汁上层气泡括除；待锅底水滚开后起算。
蒸煮时间：
水开起算约十五分钟即可。起锅后再洒上切好之细葱蒸锅菜谱:珍珠饭 材料：
米 量杯二杯半
水 量杯三杯
※ (米、水比率为1比1.5)
若米一量杯水就量杯一杯半；
米二量杯水就量杯二杯半；
※ 最少可煮半杯米；约一碗饭
调味料：
沙拉油一小汤匙
作法：
先将量杯二杯半米洗净后将水倒出滤干、放进多功能蒸霸中再放入三量 　　杯水;再放 入沙拉油一小油气匙。
蒸煮时间：
待底锅水滚开后起算，约十五分钟即可。蒸锅菜谱:蒸面食材料：
小馒头、水晶饺、蔬菜饺、等等
作法：
将蒸架置放锅内、小馒头、水晶饺、蔬菜饺放入即可。
※蒸架为选购件
蒸煮时间：
水滚起算经5-10分钟

热心网友 时间：2024-10-13 18:34

蒸猪肉、蒸鱼、蒸排骨、蒸肉丸、蒸田鸡、蒸大虾、蒸鸡鸭、蒸蛋、蒸王八。

热心网友 时间：2024-10-13 18:32

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。

蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

蒸的花色品种和方法很多，主要如下。

1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
要做好蒸菜，必须注意以下关键。

1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。

2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。

3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。

4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。

总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。