黄茶的焖黄是什么意思,黄茶的核心工艺(相当于发酵)

发布网友发布时间：2024-10-13 17:41

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热心网友时间：2024-10-21 12:20

黄茶我国六大茶类之一，它是我国古代人民在绿茶的基础上，所创制出来的一款茶饮，它的制作方式和绿茶非常相似，除了比绿茶多一道焖黄工序之外，几乎没有任何差别了，那黄茶的焖黄是什么意思?闷黄是黄茶的制作工序，它是形成黄茶品质特点非常重要的一步。它相当于发酵步骤。

黄茶焖黄的含义

制作黄茶需要经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四个步骤，闷黄是其中最关键的一个核心步骤，黄茶之所以具有黄茶、黄叶、黄汤的特点和闷黄这个步骤是离不开的，它是形成黄茶特点的一个重要工序，闷黄的具体步骤就是，将揉捻好的黄茶包在黄纸中，然后等待5-6小时在烘干。

闷黄这一步骤能使鲜叶在温热的环境下，将内部的多酚类化合物和其它内含物质进行转化，叶绿素会在这个过程中遭到破坏，黄茶会逐渐从绿色变成*，闷黄的目的也不止于此，它还能够让黄茶滋味变得更醇厚，香气变得更浓郁，营养物质也逐渐显露出来。

高温环境下转化过的黄茶，不但会迸发出更浓郁的香气，还会让口感变得更丰富，闷黄会导致茶叶中的一些物质发生变化，内部的茶多酚会带给黄茶与众不同的口感，这也是为什么制作黄茶必须要闷黄的原因，如果不经过这一步骤的话，那么它和绿茶几乎没有任何差别。

虽然黄茶知名度比较低，但它出现的其实非常早，分布地区也很广泛，早在2000多年前我国人民开始繁殖种植绿茶的时候，他们就惊喜的发现了黄茶的制作方式，它也是我国最早出现的茶类之一，到现在我国湖南、湖北、广东、浙江、四川、安徽等地，都有种植黄茶的习惯。