川味小炒肉有哪些简单的做法?
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发布时间：2024-10-14 04:53
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时间：2024-10-14 09:10
【材料】
猪里脊肉或者瘦肉：300克
青红椒：各1个
大蒜：3瓣
姜：一小块
葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将猪里脊肉切成薄片，青红椒去籽切成丝，大蒜切片，姜切丝，葱切段。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺料酒、1小勺白糖、适量盐和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温升至7成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜丝和葱段，炒出香味。
炒青红椒：将切好的青红椒丝倒入锅中，快速翻炒至断生。
合并肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，与青红椒一起快速翻炒。
调味出锅：根据个人口味，可以适量加入一些盐或者酱油调整味道，炒匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，这样肉片才能保持嫩滑不老。
干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。
如果喜欢酸甜口味，可以在最后加入少许醋和糖进行调味。
这样一道简单的川味小炒肉就完成了，既保留了川菜的麻辣风味，又简化了烹饪步骤，适合家庭快速制作享用。
