正宗的义乌东河肉饼是怎么做的?

发布网友发布时间：2024-10-14 10:43

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热心网友时间：2024-11-28 12:57

义乌东河肉饼是浙江省义乌市的传统名小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这种肉饼以其皮薄馅大、色泽金黄、香味扑鼻而受到人们的喜爱。下面将详细介绍正宗的义乌东河肉饼的制作方法。
材料准备：
猪后腿肉：500克
面粉：适量
温水：适量
生姜：适量
大葱：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：少许
食盐：适量
鸡精或味精：少许
胡椒粉：少许
香油：适量
葱花、香菜：适量（装饰用）
制作步骤：
面团制作：将面粉放入盆中，加入适量的温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保丑膜，醒发30分钟左右。
肉馅调制：将猪后腿肉洗净，剁成肉末。加入细切的生姜末、葱花、酱油、料酒、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。可以根据个人口味调整各种调料的比例。搅拌时最好一个方向搅打，使肉馅更加粘稠。
分割面团：将醒好的面团揉搓均匀，分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。
擀皮包馅：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，中间稍厚，边缘稍薄。包入适量的肉馅，捏紧边缘，形成半圆形或者圆形的肉饼。
煎制肉饼：在平底锅中倒入少量油，烧热后放入肉饼，中小火煎至一面金黄后翻面，煎至另一面也呈金*，期间可以适当按压肉饼，使其受热均匀。
出锅装盘：待两面都煎至金黄酥脆后，撒上葱花和香菜点缀，即可出锅装盘。
食用：东河肉饼可以热吃也可以凉吃，热吃时外皮酥脆，肉馅鲜美多汁；凉吃时则口感更加紧实，香味更加浓郁。
注意事项：
肉馅要选择新鲜的猪肉，肉质要有一定的脂肪含量，这样做出的肉饼才会更加香滑。
调馅时要注意调味料的比例，以免过咸或者过淡。
煎制肉饼时火候要控制好，火太大容易煎糊，火太小又不容易煎熟。
肉饼煎制过程中可以适当涂抹一些油，使表面更加酥脆。
以上就是正宗的义乌东河肉饼的制作方法。通过精心选材和细致的烹饪过程，才能做出色香味俱佳的东河肉饼，让人回味无穷。