中种北海道豆沙小面包做法大全

发布网友发布时间：2024-10-14 09:38

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热心网友时间：2024-11-07 10:42

【主料】
4人份高筋面粉300克酵母(干)5克豆沙360克
【辅料】
鸡蛋清45克牛奶96克奶油84克黄油12克奶粉18克鸡蛋少许细砂糖39克食盐3.6克白芝麻少许
步骤0
用料：A(中种面团)：高筋面粉300克、细砂糖9克、速溶酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、鸡蛋清21克、黄油6克；B(主面团)：鸡蛋清24克、细砂糖30克、盐3.6克、速溶酵母2克、奶粉18克、黄油6g；C(其他)：豆沙360克、鸡蛋液少许、白芝麻少许
步骤1
将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)；中种面团发酵至2-2.5倍大小(冷藏法发酵约18个小时)
步骤2
将发好的中种面团撕成小块，与材料B中除黄油外混合搅拌至有Q性
步骤3
再加入黄油继续揉至光滑有薄膜
步骤4
中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟；分割成12等份，滚圆后松弛15分钟
步骤5
将面团压成饼状，包入30克左右的豆沙
步骤6
收圆后包口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，稍稍压扁
步骤7
盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大
步骤8
刷上全蛋液，中间撒上熟白芝麻，烤箱中层，180度，上下火，18分钟

热心网友时间：2024-11-07 10:37