红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法?
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发布时间：2024-10-13 20:36
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时间：2024-11-23 19:11
1. 准备鲤鱼一条，重量在2-3斤之间，确保鲜活肥硕。将鱼洗净，两面各斜片几刀，以便入味。
2. 准备五花肉2-3两，建议选择带肉皮的。将五花肉切片，厚度无所谓，但不要过厚。
3. 备齐葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜等调料。葱白切三公分长的一段切成葱花，剩下的拦几刀，切成长约2-3公分的葱段。姜切三片薄片，其余切厚片。蒜拍一拍，取两个剁碎，其余只拍扁。胡萝卜切片，香菜无需切。
4. 锅内倒油，油量适中，足以爆锅即可。
5. 油热半分钟后，依次加入大料、花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉，翻炒均匀，加入约二两酱油和差不多等量的水，再加入除醋、酒、香菜外的所有调料。
6. 等待水开。
7. 放入鲤鱼，水开后提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，让鱼皮熟透。若无法轻松操作，直接放入也行。
8. 加入适量的酒和醋，开始炖煮。
9. 注意在炖煮过程中小心翻动鱼，避免鱼肉糊底或过烂。炖煮时间根据个人喜好调整，但确保鱼肉熟透。
10. 水开后约一刻钟，鱼肉已熟但味道尚未完全渗透，此时尝汤调整盐、糖等调味料的量。
11. 水开后约半小时，放入香菜。
12. 继续炖煮约五十分钟，直至汤汁基本消失，确保鱼肉入味。出锅享用。
