同样是面粉,“1355”和“3244”区别很大,学会再买

发布网友发布时间：2024-10-13 20:08

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热心网友时间：2024-10-23 09:04

面粉，作为面点制作中的基础原料，其品质直接影响着成品的口感和营养价值。在选购面粉时，关注其执行标准号成为众多烘焙爱好者的习惯，因为不同标准的面粉在加工工艺、成分及适用范围上有所差异。本文将聚焦于“GB/T 1355”与“LS/T 3244”两大面粉执行标准，解析它们各自代表的面粉类型，以及如何根据需求进行选择。

“GB/T 1355”与“LS/T 3244”分别代表了“小麦粉”与“全麦粉”的国家标准和行业推荐标准。其中，“1355面粉”属于小麦粉范畴，适用于加工、销售、调拨、储存和出口的商品小麦粉，即我们常说的通用面粉或中筋面粉。而“3244面粉”则专指全麦粉，其原料为整粒小麦，经过制粉工艺处理后，保留了小麦胚乳、胚芽与麸皮等天然成分，与天然完整颖果的相对比例基本一致。

在面点制作中，1355面粉与3244面粉的应用场景有所不同。使用1355面粉制作的面点如馒头，口感细腻，结构蓬松，更适合追求高颜值与口感的家常烘焙。而3244面粉由于含有全麦成分，做出来的面点口感较粗糙，具有浓郁的麦香味，适合制作全麦面包、全麦馒头等健康面点。使用全麦面粉时，加入适量的1355面粉混合使用，能有效改善口感，使其更接近传统面点的风味。

执行标准号“GB/T”与“LS/T”分别代表国家推荐标准与行业推荐标准。GB/T为国家标准，适用于更广泛的面点制作，而LS/T则针对粮食行业内的特定需求，对具体指标的要求通常更为严格。在实际选择面粉时，应注意其执行标准号，以确保购买到符合自己需求的面粉类型。

在实际操作中，了解1355与3244面粉的区别，有助于烘焙爱好者根据自身需求选择合适的面粉，从而制作出更加符合自己口味的面点。通过查看面粉包装上的执行标准号，不仅能够确保面粉品质，还能在面点制作中发挥面粉的最大效能。

综上所述，面粉的执行标准号对于面点制作来说至关重要。熟悉不同标准下的面粉类型及其适用场景，将有助于烘焙爱好者在选购面粉时做出明智选择，从而提升面点制作的品质与口感。在实际操作过程中，结合面粉的执行标准号与其他相关信息（如配料表、生产日期等），能够更好地满足个人口味与健康需求，享受面点制作的乐趣。