酱香型白酒按照工艺又分为什么类型?酱香型白酒的工艺特点是什么

发布网友发布时间：2024-10-14 01:18

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热心网友时间：2024-10-14 01:20

酱香型白酒按照工艺又可以分为：1、坤沙；2、碎沙；3、翻沙；4、串香四种类型；其中坤沙是最正宗的酱酒，使用完整高粱发酵，配合传统工艺制成，滋味醇厚，好喝不上头。碎沙仅次于坤沙，使用碾磨过后的高粱发酵，这样能有效提升出酒率，但随之而来的是风味不足，缺乏口感。最后的翻沙，和串香是四种类型中档次最低的工艺，前者是采用坤沙发酵后的酒糟混上新粮食发酵而成，而后者直接使用食用酒精生产，风味和口感都不具备，严格来说并不能算是酱酒。
酱香型白酒的工艺特点是什么
酱香型白酒的工艺特点主要分为“三高，和三长”，这些特征只有酱香型白酒生产过程中才能具备。
1、三高
三高即酱酒生产过程中的“高温制曲”、“高温堆积发酵”、“高温蒸馏摘酒；其中每一个环节的温度都会保持在50度左右，反复操作最少持续40min。
2、三长
三长即酱酒生产过程中的“周期长”、“大曲储存时间长”，以及“基酒窖龄长”；一年生产周期，经过摘酒之后，原浆需要窖藏五年才能参与勾兑，所以几乎每一款大曲坤沙都是年份好酒。