世界酒类大全及代表名酒(珍藏版)
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发布时间：2024-10-20 19:09
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时间：2024-12-01 17:42
酿造酒，又称发酵酒，是以水果或粮食等原料发酵而成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。这类酒品酒精含量不高，一般不超过百分之十几。酿造酒历史悠久，制作方法传统。
一、酿造酒
1、葡萄酒（Wine）：葡萄酒是用葡萄或葡萄汁发酵酿制而成。根据国际葡萄与葡萄酒组织定义，葡萄酒只能由新鲜葡萄或100%的葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后得到的饮料，其酒精度不能低于8.5度。葡萄酒诞生于公元前6000年的波斯，葡萄是酿酒的最佳选择。葡萄酒根据颜色可分为红、白、桃红葡萄酒，根据残糖含量可分为干型、半干型、甜型、半甜型。
2、黄酒：黄酒是中国特有的酿制酒，诞生于约三千多年前的商朝。黄酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料、拌麦曲、发酵酿制而成。黄酒颜色多为褐色、*、棕色，可分为干型、半干型、甜型、半甜型。
3、啤酒（Beer）：啤酒以小麦芽、大麦芽为主要原料，加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再液态发酵酿制而成。啤酒酒精度数较低，一般为3-5度。
4、其他酿造酒：全球各地不同民族都有各种酿造酒，如中国的米酒、日本的清酒、西打酒以及果酒等。
二、蒸馏酒
蒸馏酒，也称烈酒，是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点和水的沸点不同，将原发酵液蒸馏得到的酒。蒸馏酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。蒸馏酒按制酒原材料的不同，大致分为中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
1、中国白酒（Chinese Baijiu）：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒被定义为白酒。白酒香气复杂，不同地区的不同工艺造就了不同的香型。
2、威士忌（Whisky）：以大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌根据生产地区、使用原料或制造方式的不同，分为很多种类。
3、白兰地（Brandy）：以水果或植物的汁液为基底而制成的蒸馏酒，含有35-60%的酒精，通常为餐后酒饮用。白兰地按原料分类有葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、桃子白兰地等。
4、伏特加（Vodka）：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈。
5、龙舌兰酒（Tequila）：使用龙舌兰属植物的心为原料所制造出的含酒精饮品，包括特基拉酒。龙舌兰酒被称为墨西哥的灵魂，常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒。
6、金酒（Gin）：以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种蒸馏酒。
7、朗姆酒（Rum）：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，源于16世纪的英国、法国和西班牙的西印度群岛殖民地。
8、其他烈酒：全世界很多地方都有自己的烈酒，如韩国的烧酒等。
三、配制酒
配制酒，又称调制酒，主要有两种配制工艺：酒和酒之间的勾兑配制，以及酒与非酒精物质的勾调配制。配制酒品类繁多，主要包括鸡尾酒、利口酒、中国的药酒等。
