?酱香型白酒发酵酒醅温度是多少?酿造白酒发酵的温度最合适是多少度_百...

发布网友发布时间：2024-10-20 16:23

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热心网友时间：2024-11-05 20:57

酱香型白酒发酵酒醅温度是35-43度左右。在这样的高温里发酵有利于酒醅里淀粉的液化，让曲药里的嗜热芽胞杆菌加强，对蛋白质分解有增加作用，生成大量的产物和氨基酸，让酒产物发生一系列化学反应，从而生成酱香物质。若温度太低，酒的酱香味会不足，无法形成典型的酱香风格，反之过高，会有明显的焦糊味和酸味，让酒体失调，所以酱香型白酒发酵酒醅温度是35-43度左右。
酿造白酒发酵的温度最合适是多少度
酿造白酒发酵的温度最合适是18-25度之间。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。而发酵温度在18-25度之间时，所酿出来的白酒品质是最佳的，口感也更好，温度过高时，发酵时间会缩短，反之温度低时，发酵时间会延长，都会导致发酵不完全等问题，从而影响到白酒的品质以及出酒量，所以酿造白酒发酵的温度得控制在18-25度之间。