变形杆菌食物中毒病原学
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发布时间：2024-10-20 18:01
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时间：2024-11-19 21:12
变形杆菌，一种革兰氏阴性杆菌，其分类依据生化反应，主要有普通变形杆菌 (P.vulgaris)、奇异变形杆菌 (P.mirabilis) 和粘液变形杆菌 (P.myxofaciens)，还有潘氏变形杆菌 (P.penneri)。这些菌株在人体内过度生长时，会释放肠毒素，从而引发食物中毒症状。
变形杆菌属于肠杆菌科，具有多形性，周身有鞭毛，但无芽孢和荚膜，其运动能力活跃，既能在有氧环境中也能在厌氧条件下生存。它们在10℃至43℃的范围内都能生长，且在营养琼脂和血琼脂平板上表现出良好的生长能力。值得注意的是，它们在血琼脂平板上会产生溶血现象，菌落通常呈现出爬行的特性，而非单独的菌落。当琼脂浓度提高至5%时，菌落才会呈现单个形态。
在生化特性上，变形杆菌表现出硫化氢阳性，苯丙氨酸脱氨酶阳性，以及强烈的尿素酶活性。其抗原结构包括菌体抗原(O)和鞭毛抗原(H)。在引起食物中毒的菌株中，以普通变形杆菌、奇异变形杆菌和产黏变形杆菌为主，潘氏变形杆菌相对较少见。
扩展资料
变形杆菌食物中毒(proteus bacillus)属条件致病菌引起食物中毒，是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致。临床主要表现为胃肠型及过敏型以前者多见。食品的染菌率自3.8%～100%，其中以鱼、蟹和肉类染菌率较高。食品感染率高低与食品新鲜程度、运送时卫生状况密切相关。夏秋季节发病率较高。变形杆菌是革兰氏阴性杆菌，据生化反应不同可分普通变形杆菌、奇异变形杆菌、粘液变形杆菌和潘氏变形杆菌。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。
