炒青绿茶鲜叶加工技术

发布网友发布时间：11小时前

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热心网友时间：2024-10-21 03:22

炒青绿茶的鲜叶加工技术分为杀青、揉捻和干燥三个主要步骤。

1. 杀青：杀青是关键一环，目标是防止芽叶变红，保持绿茶的翠绿特性。杀青温度根据鲜叶的嫩度调整，一般在220℃～280℃，晴天嫩叶需7～8分钟，老叶5～6分钟，雨天需10分钟。杀青方法强调透闷结合，以达到叶质柔软、有清香的标准。

2. 揉捻：此工序旨在塑造绿茶外形并释放茶汁。揉捻机种类多样，投叶量和时间根据机型不同有所区别。嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，以达到80％以上的成条度和挤出茶汁。

3. 干燥：是绿茶初制的最后阶段，通过蒸发水分、抑制酶活性、提升香气和口感，形成紧结的条形。干燥技术多种多样，如滚湿坯、炒毛坯和炒足干。滚-炒-滚技术中，先滚后炒再滚，确保茶叶达到适宜的湿度和香气。

在绿茶加工中，使用的主要机械包括锅式杀青机、滚筒式杀青机、揉捻机和烘干机，每道工序都对技术细节有严格要求，以保证绿茶的品质和口感。