安溪色种茶的特征及全方位介绍

发布网友发布时间：2024-10-20 13:30

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热心网友时间：2024-11-28 16:32

安溪色种茶的特性与采制时间因品种和海拔高度差异较大。春茶在谷雨至立夏间开采，夏茶在夏至前后，暑茶在大暑后至处暑前，秋茶在秋分至寒露，冬茶则在霜降后。海拔500米的茶园，早芽种春茶开采时间为4月14日到24日，中芽种在4月22日至5月2日，迟芽种则在4月30日至5月6日。

安溪县珍田阁茶厂指出，色种的初制工艺与铁观音相反，但因品种特性各异，处理方法有所差别。例如，梅占晒青失水率最高，毛蟹和大叶乌龙稍重做青以释放青味，但需保持新鲜和品种香。梅占则需嫩采，晒轻摇，促进发酵，形成幽香。乌龙则轻晒重摇，发酵适中。色种包揉环节较铁观音简单。各品种在形、色、香、味上各有特色：本山茶条壮实，色泽鲜润，茶汤橙黄，叶底黄绿；毛蟹紧结，有白色茸毛，茶汤青黄，香气清高；奇兰细瘦，色泽黄绿，味甘鲜，香气清高；梅占壮实，色泽深黄，香浓带线香；乌龙茶瘦小，味清纯带焦糖香。

安溪县位于戴云山脉东南坡，地形多样，茶区分布广泛。全县茶产量高，主要品种有铁观音、本山、毛蟹等，其中铁观音、毛蟹等在1984年被评为全国良种。早期将乌龙茶分为铁观音、色种和乌龙，现色种占总产量的80%以上，主要品种如本山、毛蟹、梅占、奇兰等各有其独特特点和栽种比例。