谁知道醪糟怎么做呀

发布网友发布时间：2024-10-20 14:41

共4个回答

热心网友时间：2024-11-14 20:10

醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大体如下：
糯米洗净、浸泡30分钟后蒸熟，接着再洗一遍，降温并且洗去粘粘的胶状物。滤掉水，没有冷透时，放入碾细的酒药（酒药包装上有用量说明的），搅拌均匀后，将表面抹平，当中挖出一圈空白（从上到下没有米饭，以便酒水渗出）盖好。再用棉花胎之类的东西焐起来（夏天气温高，不需要焐），让它发酵。一般是在三天左右就会闻到酒味了，一周左右就会渗出酒来。
要注意的关键是：
1、生米蒸之前的浸泡，是为了能够蒸透而不会夹生。如果是煮的话，就不需要浸泡了。
2、蒸好、洗好的米饭，加酒药时要注意饭的温度，温度高了会发酸，太低了又发不起酵来，所以，以有一点温度而不太热为宜。
3、酒药的用量要掌握好。
4、做好后，一下子吃不完还会继续发酵，结果是越来越凶。可以放在冰箱里冷藏起来，让它停止发酵。
中国的饮食文化传统，决定了很多食物的做法都是凭借经验，而不是量化后过程操作的，所以以上介绍不知能否对你有所启发，我只有预祝你成功了。

热心网友时间：2024-11-14 20:10

做醪糟的器皿一定要干净，不能有油花。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉。

如果您还有疑问，可以留言给我~~

热心网友时间：2024-11-14 20:11

做醪糟的步骤:
1,将蒸熟的饭完全冷却(无论一般的米还是糯米,即是当天吃剩的冷饭同样行).
2,放酒曲,拌匀.
3,用毛巾捂起来放在阴凉处.
4,揭开食用(热天约24小时即可,冷天最快需72小时左右.

热心网友时间：2024-11-14 20:11

按照酒曲上面的做法做就可以了