山西的传统美食"拨鱼"是一种

发布网友发布时间：2024-10-19 19:24

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热心网友时间：2024-10-24 07:42

山西的传统美食“拨鱼”是一种面食。

拨鱼还有个别名叫剔尖，因为看上去两头尖，中间粗，呈小鱼肚形状。拨鱼与刀削面、刀拨面、抻面并列山西面食四大名旦。

做拨面，店家会在面粉中加水拌成软稠的面浆，一手拿碗向着锅子，另一只手，则用筷子带棱角的那段在碗沿边快速拨出溢出的那条边缘，一条条有头有尾、活灵活现的“小鱼”便在锅里游动起来。

稍煮片刻，捞起，盛放于粗瓷大碗内。随后浇上一勺卤汁。平遥面食的卤，以番茄炒鸡蛋居多，实在平乏。但拨鱼吃起来却有相当的韧劲，口感滑溜，且还能品味到一股小麦的清香。

传说故事

《传统面食》载，一日，八姑（李世民八皇妹）为一老婆婆配药、做饭。和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。

煮熟后盛于老婆婆吃，婆婆吃的开心便问道：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口答道：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。

后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”，榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼，又因此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。