肉桂和桂皮有什么不同 肉桂和桂皮哪个适合做卤肉
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发布时间：2024-10-19 14:52
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时间：2024-11-30 19:08
肉桂和桂皮在药用上的差异也显著。肉桂性辛甘，大热，归肾、脾、心、肝经，具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经等功效。而桂皮性辛，温，归心、肝、脾、肾经，主要功能是暖脾胃、散风寒、通血脉。两者的使用人群也有所不同，阴虚火旺者应慎用肉桂，孕妇也应慎服。桂皮则适用于腹冷胸满、风湿痹痛等症状。
在卤肉时，通常会使用桂皮而非肉桂。桂皮又分为桂心、烟桂、油桂、桂枝等种类。其中，烟桂（即桂皮）是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等树皮，而其他种类则来自肉桂树上。在卤水中使用桂皮，特别是烟桂，是因为它能够为卤水带来独特的香味，适合用于炖肉等烹饪。
了解香料特点和药性对于改良卤水至关重要。在卤水制作中，选择合适的香料和正确搭配香料，可以使卤水的风味更加丰富。桂心在香料配方中主要起到出前味的作用，烟桂则用于炖肉时，因其味道浓郁，能为卤水增添层次感。油桂和桂枝则分别用于出后味和产生复合味，使卤水的风味更加复杂。
