小苏打老百姓俗称叫什么名

发布网友发布时间：2024-10-19 14:52

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热心网友时间：2024-11-20 02:32

面起子是小苏打在老百姓中的俗称。这种称呼源于小苏打在面粉发酵过程中的作用，类似于老面（酵子）的功能。老面是通过保留一部分上一次蒸馒头后的面团而得到的，它富含酵母菌，用于后续面团的发酵。虽然现代烹饪中普遍使用发酵粉和酵母粉，但小苏打依然可以作为发酵剂使用，因此人们也习惯性地称它为“面起子”。
在使用小苏打作为发酵剂时，通常的做法是将小苏打与面粉混合。每斤面粉大约加入三两小苏打，然后加入温水搅拌揉面，形成面团后放置在温暖处发酵至少2小时。发酵完成后，需要将面团中的气泡揉出，进行二次发酵，这通常需要30分钟。为了促进发酵，可以将二次发酵的面团放在温水中，以便更好地发开。
需要注意的是，小苏打在50℃左右时会开始分解，生成碳酸钠、水和二氧化碳气体。因此，在溶解小苏打时，应使用热水，但水温不宜过高。此外，小苏打的使用比例不应超过千分之五，否则会导致食品颜色变黑、口感变涩。遵循这些指导原则，可以确保使用小苏打发面时的效果和食品的质量。