...但是不出酒,饭也是散的,一粒一粒,没有结在一...

发布网友发布时间：2024-10-19 15:03

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热心网友时间：2024-10-20 17:33

醪糟味道香甜却不出酒，饭粒散开不结块。可能是发酵温度未达标，酵母未能有效作用。建议将醪糟置于约30摄氏度的环境中，或在冬季将容器靠近暖气源。
制作醪糟前需购买酒曲。米酒发酵的最佳温度为30摄氏度左右，因此应选择在夏季或冬季（暖气旁）进行制作。制作步骤如下：
1. 蒸熟糯米至软硬适中的状态后，待凉至不烫手。
2. 将米饭转移到用于发酵的容器中，铺一层。
3. 撒上一层酒曲粉。
4. 继续铺上一层米饭，重复此过程至约四层。
5. 密封容器，置于适宜温度下发酵。
6. 发酵约36小时后，打开盖子，加入凉开水以终止发酵，再盖紧放入冰箱。
制作醪糟时需保持清洁，避免油和水污染，以免发霉。确保所有工具和容器洗净干燥，并注意以下几点：
1. 发酵过程中，若未闻到酒香或米饭未结块，可适度加热容器以提高温度。
2. 若醪糟表面长毛，可能因发酵时间过长，可去除毛发后继续食用。
3. 若醪糟常长满五颜六色的毛，可能是制作过程中污染，建议不要食用。