新鲜羊肚菌晒干需要清洗吗

发布网友发布时间：4小时前

共1个回答

热心网友时间：2024-10-20 06:38

羊肚菜，亦称羊肚菌、美味羊肚菌、羊蘑，是一种价值较高的食用菌和药用菌。为了确保新鲜羊肚菌能够长期保存，晒干是一种常用的处理方法。以下是一些将新鲜羊肚菌有效晒干的方法，以延长其保存时间。
1. 原料处理：首先，将新鲜羊肚菌进行剪柄处理。剪柄的长度应根据羊肚菌的形状、菌肉厚度和质地来决定，可以分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。通常，若羊肚菌表面较小、菌肉较薄、菌脚较长的，适合选择去糠（保留全脚）的方法；若羊肚菌表面大而圆、菌肉较薄、质地较软的，可以选择剪去一半菌脚，大约1至1.5厘米；而表面大而圆、菌肉较厚且坚实的，则适合剪平脚，即留下0.5厘米左右。剪留羊肚菌脚的方式会显著影响成品羊肚菌干的价格和所得率。
2. 烤制方法：烤制过程中的温度控制是关键。剪柄后的羊肚菌按长度分类后，放置在烘筛上，推入烘干机烘箱内，关闭箱门开始烘干。初期脱水时，温度不应低于30℃，最佳温度为32℃起烘；在40℃至50℃的温度下烘干6小时；停火1小时后，再在45℃至50℃的温度下烘干6小时；停火2小时后，进行检视。最后，在50℃至60℃下继续脱水至完全烘干。烘干过程中，不宜升温过快，每小时升温不应超过3℃至5℃。过快升温可能导致羊肚菌体急剧收缩，造成变形和变黑，严重影响品质。
3. 干羊肚菌的贮藏：烘干后的羊肚菌若不当贮藏，容易吸潮。特别是在潮湿季节，更容易霉变和虫蛀。因此，烘干后应迅速分等级装入塑料袋中，并放入一小包无机氯化钠以防潮气侵入和防止虫害。
4. 干羊肚菌的泡发方法：泡发干羊肚菌时，可加入白糖，按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发。泡发时应避免使用冷水或热水，而是使用70℃左右的热水浸泡半小时，然后剪去蘑菇根，洗净泥沙，最后在凉水中泡至发软。泡发过程中，应轻轻旋搅，避免捏挤，以免营养流失和泥沙进入菌褶。泡发后的水可以澄清后加入菜肴中，增加汤的美味。