台湾香肠制作步骤
发布网友
发布时间：2024-10-20 02:20
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-20 22:30
在台湾，香肠是一种非常受欢迎的美食。想要在家自制一款正宗的台式香肠，只需要按照以下步骤进行操作，就可以享受到美味的自制香肠。
首先，选择新鲜的猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎，备用。如果没有绞肉机，也可以直接购买市售猪肉馅。
接下来，进入腌制阶段。每100克原料肉中加入6克台式香肠配料和36克冰水，先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。为了提升风味，可以加入适量的高粱酒或米酒以及适量的天然色素红曲红，使香肠颜色更加诱人。
接着，选择直径为22-24毫米的羊肠衣进行灌制。灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机的，可以用灌肠机进行灌制。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，长度建议在10-12厘米，用细绳子结扎。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
灌制好的香肠可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可以直接蒸煮、煎制后食用。蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，根据香肠的大小进行调整。煎制时，在锅中放入少量食用油，中火煎制5-6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
如果家中不具备灌肠条件，可以将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8厘米左右，厚度约为8-10毫米的饼状，直接煎制食用。这道自制台式香肠的制作过程，不仅简单易学，而且可以根据个人口味进行调整，享受自制美食的乐趣。
扩展资料
台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。 制作以灌肠为主， 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。
