炒菜放糖起什么作用,详细的。求解答啊!

发布网友发布时间：2024-10-20 02:11

共3个回答

热心网友时间：2024-10-21 19:39

使菜感觉爽口一些鲜味会浓一点望采纳！

热心网友时间：2024-10-21 19:39

食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖
的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食
糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴
的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，
缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种
纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代
的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的
保质期。

热心网友时间：2024-10-21 19:40

1.溶化的糖液可以为菜肴上色，典型代表：红烧肉。
2.少量的糖可以增加菜肴的鲜味，类似味精。
3.较多的糖当然是制作甜味的菜肴啦，如八宝饭！